蒸水蛋
作料:
大(或特大)鸡蛋 1 只(2 只;3 只)冷水 1/ 2(1;1.5)杯盐 1/8 (1/4;3/8)茶匙生抽、麻油各适量
准备:
1、玻璃量杯内加水 1/2 杯(1 杯;1.5 杯),大火热 1 分钟(1 分钟
30 秒;2 分钟 15 秒)。
2、放鸡蛋及盐在碗内,以筷子打至略为起泡,倒入 1/3 之热水一同打
匀,然后将蛋液倒进量杯之热水内,再打匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内:1 只蛋用 300 毫升之玻璃小杯
或直径 11 厘米之普通饭碗;2 只蛋用直径 17 厘米,高 3 厘米之玻璃碗或瓷
碗;3 只蛋用直径 20 厘米,高 4 厘米之中式瓷碟。
4、按碗口剪一圆形铝箔,其大小要四周比碗口多出 2 厘米。
做法:
1、将铝箔哑的一面向外,轻轻盖在杯(碗或碟)上,使周围有 2 厘米垂
下,放于转盘中央。
2、小火(30%火力)加热 5(7;10)分钟。再用慢火(10%火力)加
热 5(10;15)分钟。搁置 5 分钟后淋上熟油生抽供食。
提示:
最理想是蒸 1 只蛋。括号内的数目为蒸 2 只及 3 只者。用的水是自来水。
如在冬天气温较低时,水的加热时间要酌加 10(15;20)秒。鸡蛋是冰箱温度。