- 如何从青叶（未加工原料）鉴别白茶
由于安吉白茶的生长受茶山地理位置及气温的影响很大，因此采摘下来的青叶，也会在茶叶的色泽，外形等各方面会有所不同。
1.从茶叶的色泽上来看，如果茶叶叶尖处略带黄，叶背翠绿的，则为上佳品；如果是草绿或者有蜡质光泽的，则为劣等品。
2.用手轻轻地来感受一下茶叶的厚薄，叶片越厚，则越佳，反之，越薄越次。
3.观察一下青叶的叶子形态，如果叶子边缘有重卷，叶面有波纹，茶叶连枝稍处并拢，则品质佳；反之，叶片有弯曲，叶缘处无重卷，则品质次。
4.观察青叶长短和张开状态，采摘越整齐越短小则品相越高，同时白化越好品质越上乘。
上品：整体泛白、叶尖带黄、叶肥短小、无大叶、无茶梗
中品：整体青绿、采摘不匀、叶面较薄、有大叶、茶梗较少
下品：整体墨绿、叶大且薄、茶梗较多、采摘不匀、杂质较多
- 如何通过冲泡来品尝及观察
1.泡好茶一分钟后，可以观察舒展开来的茶叶形态，如果叶尖朝上，叶片小，一叶一芯的为最佳，两叶一芯次之；如果叶尖朝下，叶片较大，叶子数量较多，则品质较差，像这种情况，我们可以判定为中晚期茶，因为叶子大了，叶片就重了，芽根就变地轻了，反而芽根朝上了。
2.泡好茶3-5分钟后，可以品尝一下。如果闻起来很清香，喝上去很鲜醇，后又有回甘的话，则为佳品；如果味轻，有苦又有涩涩感受，则为次品。
3.由于生长环境的差异，正宗的安吉白茶苦涩感不明显，鲜爽度很高，而外地所产“安吉白茶”则味道不够鲜爽，茶汤浑浊。这一点很关键，哪怕外观可以作假，但是本质是无法改变的。
