油脂麦和普通麦怎么区分,白皮麦和红皮麦优缺点

摊皮对专业技能的要求相当高，没个摊皮技工八级，基本上摊不出好吃的麦油脂皮。摊皮就是让一撮浆粉在事先上过油的鏊盘上以逆时针的方式游走。这个过程不仅考验耐性还对力道的把控要求甚高，力道用大了皮易破，力道用小了浆粉走不动，速度快了皮太薄，速度慢了皮又太厚。总之，我是摊不来的。