蒸箱
烤箱是以空气作为介质，而蒸箱则是通过蒸汽产生装置，将水变为水蒸气，水蒸气作为介质对食物进行加热。
那水蒸气加热有哪些优势呢？空气的传热系数一般在5-25左右，强制对流传热系数为20-300，而水蒸气冷凝的传热系数是200-20000，最大可以是空气的1000倍。也就是那个老生常谈的问题：100℃的水蒸气要比100℃的开水更烫（数据来源：识食务者）。
蒸烤箱
顾名思义，蒸烤箱就是将烤箱和蒸箱的功能合二为一，集成度更多。对于一些厨房空间不充裕的朋友来说，蒸烤箱可以节省下部分空间，也是当下比较流行的类型。
微蒸烤箱
微蒸烤箱是在蒸烤箱的基础上又加入微波的功能，微波这个名词大家应该很熟悉了。
微波是一种高频的电磁波，食物在微波场中吸收了大量的微波能量之后，自身的温度会有所提升。微蒸烤箱的集成度更高，在体积方面和普通的烤箱、蒸烤箱基本一致，同样是近几年备受追捧的类型。
空气炸锅
在说到空气炸锅之前，先来了解一下油炸的原理。油的沸点是比水高的，当热油接触到食材表面时，会让食材表面的水分迅速变为水蒸气，也就是油炸时候的小气泡。食材表面的水分被气化，食材也因此变得干燥，达到了表皮酥脆的效果。
总结起来就是一句话：油炸的精髓就是将食材表皮变的干燥！只要能将食材表皮变得酥脆，吃起来就会有油炸的感觉。
空气炸锅就是将这层介质从热油换成了空气，食材和空气炸锅中的高温空气接触以后，食材表皮的水分同样会被气化。这时候空气炸锅会将内部的水蒸气排出，再导入新鲜的干燥空气，如此往复循环，直到食材表面变干燥，拥有脆脆的口感。
