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腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。
今天就为大家分享一道，家常凉拌菜的做法“辣拌腐竹”喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【辣拌腐竹】
1.首先，我们准备一下食材：干腐竹段放在盆中，加入常温水浸泡2个小时，大蒜几粒拍扁以后，剁成蒜末，香菜切成香菜段，小米椒斜刀切成丝。
2.下面，我们调一下料汁：拿一个小盆，放入辣椒面10克、倒入蒜末、倒入生抽5克、辣鲜露5克、香醋5克、食盐2克、鸡粉2克、白糖2克。
3.下面，我们把腐竹焯一下水：锅内烧水，把腐竹控去水分，接近水开的时候，放入腐竹焯水20秒钟，水开后即可倒出腐竹，用凉水快速冲凉，腐竹不能焯水太久，快速低温焯水，吃起来口感才劲道。
4.接着，我们激一下油，锅内烧油，油温升至七成热，油面冒青烟，然后把热油倒在调好的料汁里面，激一下油，搅匀以后，放入一把熟芝麻。
把激过油的料汁倒在腐竹里面，放入小米椒和香菜，用筷子拌匀以后，倒在盘中即可食用。
好了，这道简单又下饭的家常凉拌菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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