菜馍得塌才好吃，烙的时间长一点就是塌，这样才能完全熟，也会激发蔬菜的清香。
菜馍一定得搭配蒜汁，解腻又给味。
在河南，馍也是一道甜品
当然，河南把馍的吃法研究得十分透彻。
除了烙馍，当然也有炒馍、炸馍等各种做法。
不过，我敢说没有一个地方像河南一样，会把馍做成一道甜品。
豫东名吃水激馍，透亮的颜色也叫琉璃馍。
之前请外地的朋友品尝这道美食，品尝之后，所有人都叫好，问我是什么甜品。
竟然没有一个人看出原材料是馍，知道之后都很震惊，还想学习这道美食。
水激馍的做法有玄机，非得是手工做成的馍，瓷实 不容易nong。
把手工馍切成手指粗细的长条，在水里浸泡之后拧干水分，下油锅炸，最后在熬糖炒制，使每一根都均匀地裹上糖稀，放凉之后便酥脆可口。
经过厨师的巧手铺，白花花的馍就完成了蜕变，深受小朋友们的喜爱。
和水激馍大同小异，还有一种霜打馍。
作为厨师之乡的长垣，美食当然品类繁多，霜打馍就是长垣的特色美食。
只要是长垣的厨师，人人都会挂霜的技法，可能手艺各有千秋，好在味道都颇为出众。
霜打馍关键在于熬糖，糖汁要熬得恰到好处，轻了不落霜，重了不沾馍。
好的霜打馍，做好之后外酥里嫩，形如霜打。
无论是豫东的水激馍，还是豫北的霜打馍，都可以说是大众喜欢的“下里巴人”，可是把它们点缀在“阳春白雪”的宴席上也毫不逊色。
这便是河南人在馍上的智慧吧。
似馍非馍的馍
你吃过几种？
馍在河南，只可意会，不可言传。
比如土馍，虽然叫馍，除了是面粉做的，其他地方和馍只能说是八竿子打不着。
土馍，名字带土，可真是用土做的。
同事之前去济源玩，特意带回了一些土馍让我们尝个鲜。
一入眼，相貌不扬，灰唧唧的，颜色也像土，但是吃起来一个一口，嘎嘣脆，特别容易上头，根本停不下来。
在食不果腹的年代，人们无奈选择的食用方式，不仅流传至今，还深受大众欢迎。
据说，制作土馍的土必须是当地的观音土。
好吃也不能贪多，土馍长期食用容易消化不良，甚至会引起胃溃疡。
除了土做的，还有在石子上做成的，浚县石子馍。
浚县的庙会很出名，会上川流不息的人群中，热气腾腾氤氲了空气的，是子馍。
面粉配上油、葱花、五花肉末等制成火烧，在一个平底鏊子上焙烤到七八成熟。
最后浇入鸡蛋，放到烧得滚烫的鹅卵石上面炕熟。
咬一口，肉的香，蛋的鲜，葱的味，馍的脆混着一千多年的浓厚历史便一起涌入口中。
在濮阳，有一种中原大披萨的馍。
相信很多吃货看到这里，已经猜到了，对，就是壮馍。
濮阳的壮馍，说是馍也不全是，说不是还有那么点样子。
壮馍形如圆月，直径很大，内馅丰富，主要是羊肉，葱、姜、菜蔬、粉皮一般都不会少。
出锅的前浇入蛋液，色泽金黄，外焦内嫩，鲜而不膻，香而不腻。
壮馍的面是死面，饭量小的，一小块便能管饱。
河南人豪爽大气，不拘小节，但在馍上毫不让步，用尽心思。
河南人对馍的态度，便是对生活的态度。
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