杠子馍在河南又被称为金条杠子馍，因为它白白长长的模样很像是一根金条。河南杠子馍的做法基本上可以分为两种，直接上蒸笼蒸熟或煎蒸至熟均可，各有特色。
河南是中华民族与中华文明的主要发祥地之一，中国古代四大发明中的指南针、造纸、火药三大技术均发明于河南。 历史上先后有20多个朝代建都或迁都河南，诞生了洛阳、开封、安阳、郑州、商丘等古都，为中国古都数量最多最密集的省区。河南有老子、庄子、墨子、韩非子、商鞅、张良、张衡、杜甫、吴道子、岳飞等历史名人。
正宗杠子馍是怎么压面的
杠子馍用来压面的杠子约有1.5米，80公分粗细，杠子的一端放在面板靠墙一端的一个洞里，人坐在杠子的另一端或紧握另一端，利用杠杆的原理，把面团放在杠子底下压，直到面团发光发亮，每团面都要压上几十遍甚至上百遍。
正宗的棋子镆到底是怎么做的呢？
做杠子馍的师傅正在压面
面压好后就是切馍，上笼。这样蒸出来的馍白亮，有形状，吃起来发甜、筋道，放上几天蒸上多次也不变味。这有点像压缩饼*原理。和面时加的水份比一般做馍的水份要少，才易于存放不变质；又是经过多次压或揉，才更筋道；又因是发面，才使杠子馍层层暄软并有嚼头。
杠子馍的真功夫在用杠压面团上，而家庭制作因用量少，所以，我们不用粗壮的木头杠子也能制作麦香醇厚又筋道的杠子馍。我们可将整块大面团分成小块进行揉压，这样省力些，只要用力反复多揉、多按压、多掺面，使原本发酵后绵软的面团不断延伸、展现出它倔强的韧度、使其上筋、有劲，再一点点对折叠压成更加窄长的条状，增加面饼的韧度之外更限定出杠子馍的大小规格。
我有时也用擀面扙放入椅子靠背的间格中进行制作，因地制宜，不仅很省力而且还很有成效。
