根据统计，今年全国各地医院大量出现因为饮用自制发酵饮料而得了急性肠胃炎的病人已达十万计。
随着酵素火爆以来，自酿酵素成了酵素养生人群的一大选择，自酿酵素就是通过自购水果蔬菜，在家中密封的容器中加入酵母菌和糖分发酵，还因此产生了“酵素桶”这一神器。
“酵素桶”在某淘上卖到300多大洋，在日本其实用来装杂物、衣服、垃圾桶
用酵素桶制作出来的酵素饮料真的很厉害吗？国内外专家学者多次撰文指出，所谓“酵素饮
料”,其实只是一种发酵后的糖水而已。
在发酵过程中，产生了酵素，更产生了大量细菌，产生有益菌，更产生大量有害菌，特别是制
作不细致的情况下，很容易导致有害菌爆发。
就算一切如我们所愿的，做出了安全的酵素饮料，其所含的成分还是与专业的酵素工厂生产出来的酵素原液饮品有着巨大的差别。
通常自行酿造的酵素液所使用的蔬果种类、发酵菌种、发酵天数都较为少及短，且整个发酵过程中的温度、PH值、菌种的发酵变化较难以控制，如此一来发酵出的营养物质、酵素种类及数量都比专业生物科技公司所生产的酵素食品来的差，质量也较不稳定。若要拿来作为身体健康保养食用，则其效果较不佳。
自酿发酵与专业发酵在用料成分、发酵时间、酵素产物和食品安全都有很大差距
