四、红枣
红枣一直是女性用来补气血的食材；作为在中原地区长大的孩子，家庭中很少会做鸭肉有关的料理。经常吃到的鸭肉料理就是在卤肉店里买的烤鸭，其实相比于鸡肉，鸭肉的营养价值也丝毫不逊色，甚至更高一筹。鸭肉性寒味甘，养肺补肾、补气化痰去水肿。这两种食材相结合一定是一道营养丰富、鲜香美味的佳肴。
推荐食谱：【红枣扣鸭】
一、准备食材
准备半只嫩鸭子清洗干净，剁成均匀的小块；准备一把红枣用清水泡上，去除表面的灰尘和杂质；大葱切成马蹄片，生姜切成姜片和鸭块放在一起；鸭块中加入2勺食盐、料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟让鸭块入味。
提示：鸭块一定要提前腌制，否则成菜不够入味。
把腌好的鸭块挑出来准备下一步煸炒，把锅烧热加入植物油滑锅，锅滑好后倒出热油，再加入凉油。在油温五成热时倒入鸭块，轻轻地摇晃锅防止鸭皮粘锅底。鸭皮定型以后开中火煸炒3分钟，把里面的水分炒出来。当把鸭块炒出香味、鸭皮表面呈现出好看的金黄色时，就可以倒出鸭块控油。
提示：鸭块要充分煸出油脂，更容易吸收汤汁入味，口感不油腻。
二、熬制糖色
锅内加入少许清水和一勺白糖，开小火不停的用勺子搅拌让白糖能够更快的融化。锅内白糖融化后会出现的大气泡，当大气泡变成小气泡、糖汁由黄色变成红棕色时，沿锅边倒入适量的清水搅拌均匀糖色就熬好了。
提示：熬糖色时要全程小火，火太大容易熬糊、口感发苦。
