将去皮的马鲛鱼肉剁成鱼泥，尽量剁得细点，鱼肉剁得越细口感则越好；
把剁好的鱼泥放盆中，然后加入鸡蛋、姜末、淀粉水、料酒、白胡椒粉、花椒粉、盐；
香葱洗净切段，生姜洗净切丝放入碗中，倒入适量清水，制作成葱姜水（加葱姜水的目的是增香、去腥味）；
将盆中的鱼泥、调料搅拌均匀后，顺着一个方向将鱼泥搅拌至上劲，搅拌过程中分多次少量的加入葱姜水，这样做出的鱼丸口感更滑嫩（葱姜水不能一次倒入，一定要分多次少量的倒入，搅拌鱼泥时旁边可以放一碗水，搅拌上劲的鱼泥挤入水中如不能漂浮上来，说明鱼泥还未上劲，还要继续搅拌）；
