鲅鱼的选购技巧
挑选鲅鱼可真是大有讲究，下面就教您几个小妙招。
一摸肚子：鲜鲅鱼的肚子很有弹性，手指一按就会立刻恢复原状。
二看鱼皮：有鱼皮破损的情况说明可能被细菌感染，选鲜鲅鱼尽量挑选鱼皮完整紧实的为好。
三查破损：有的鲅鱼会在腮部和肛门处有破口，这不是捕捞时候挤破的而是因为鲅鱼体内的细菌感染使其胀破的，所以不要贪便宜购买这两处破损的鲅鱼。
四观鱼眼：新捕捞上来的鲅鱼，鱼眼湿润明亮，不会凹凸或者干瘪。
鲅鱼要如何清洗呢？
1.先用清水把鲅鱼外部的污物处理干净。
2.用剪刀从鱼腹的肛门向上剪开，一直剪到鱼口。
3.把红色的腮连同内脏一起拽出，鱼鳃去掉（内脏想吃就洗洗，跟鱼一起下锅）。
4.再把鱼腹腔内部靠近鱼脊的鱼血去掉，用清水清洗干净即可。
鲅鱼的食用疗效
1、止咳平喘
鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
2、提神抗衰老
鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
食用禁忌
1、宜与鲅鱼搭配的食材：鲅鱼 豆腐（促进蛋白的吸收）
2、忌与鲅鱼搭配的食材：鲅鱼 牛肝（易出现消化不良）
鲅鱼的营养价值
鲅肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，肉多刺少，味道鲜美，营养丰富。与“雪菜”同烧鲜美异常，可作“熏鱼”，也可用盐腌制，是下饭佳肴。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。其肝是提炼鱼肝油的原料。
鲅鱼的美味做法
鲅鱼饺子：山东胶东半岛汉族传统名吃，以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼,青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥。
不管是红烧鲅鱼、清蒸鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子……可以说怎么做都好吃。鲅鱼体形似纺锤，背青色，白色的腹部如丝绸肚兜，一条一条摆在那儿，滑溜溜，光闪闪，像水洗过的瓷器，非常引人食欲。
