水鱼又叫甲鱼，学名鳖，在广东这两道水鱼做的菜肴，特别受欢迎，被视为滋补又养生的两道家常菜，老少皆宜的美味佳肴，就是“水鱼焖鸡”和“水鱼鸡打边炉”简称“水鱼鸡”。
做为老饕一般都会买上十只八只水鱼，在家中用一个大盆子加足清水，不投喂任何食物，养上短则七八天，长则一头半月，称为净化。
老饕认为水鱼只有经过这样的净化，才好吃不腥、味道才鲜美。烹制时加上走地鸡，一锅香喷喷的水鱼焖鸡，真的是把老饕们的魂都勾走了。
要想挑选到鲜美好吃又优质的水鱼，有很多小技巧，比如水鱼是雄性还是雌性好，水鱼的重量多少最好、青色好还是黄色好、腹部黄白色还是灰褐色好、是本塘养殖还是外塘养殖等等，做出的水鱼口感和鲜美度都会有所不同。
本塘养殖的水鱼和外塘养殖的水鱼，无论从色泽、活力、味道、口感、香气等都有明显的差别，区别太大了，下面一起来看看，外塘水鱼和本塘水鱼都有哪些区别。
