观察水鱼是否有细小针孔、还有水鱼厚度是否匀称，翻转水鱼后是否能快速翻身过来等。出现有针孔、厚度不匀、不能翻身的多是为了增加重量而注水的水鱼，味道腥、肉质松散。
4、广式水鱼焖鸡的家常做法
材料：
土鸡1只1500克，水鱼1只700克，姜4片，葱2根，蒜头4瓣，食油1汤匙，盐1茶匙，酱油1汤匙。
做法：
第一步：宰水鱼的方法，用筷子放在水鱼嘴里咬紧，拉出头部剪断放干净血水，再用70摄氏度的热水中烫3分钟，放凉水中，用刀刮掉黑皮冲洗干净，用刀沿着甲壳破开清理干净内脏，把水鱼切成块；
第二步：把光鸡内脏取出清理干净，用水冲洗干净，切成块；
第三步：热锅下油，开大火放入姜葱蒜爆香，倒入鸡肉翻炒5分钟，倒入水鱼继续翻炒5分钟，放入盐、酱油倒入淹过鸡肉的清水，水烧开后转成中火煮20分钟左右；
第四步：转成大火，淋入芡汁炒匀起锅装盘撒上葱花即成。天气冷的时候可以把煮好的水鱼鸡舀入电磁炉的锅中，一边加热一边吃味道鲜美无比。
