说到底，还是一个原因，那就是“物以稀为贵”。由于鱼子酱只能由鲟鱼产出，而世界上的鲟鱼数量并不乐观。
据数据显示，目前世界上总共有27种鲟鱼品种，由于人类的过渡捕捞以及自然栖息地被破坏，其中有18种鲟鱼，都已在2010年时被列入了世界濒危动物的红色名录上。
人们在制造鱼子酱的时候，为了保护鱼籽不被破坏，往往都是直接用刀将鲟鱼的肚子给剖开，然后小心翼翼地将卵取出来。
这种残忍的制作方式，不光连父代*害了，还让它们的下一代也胎死肚中。要知道，一只雌性鲟鱼在出生之后，需要活8到20年，才能开始繁衍后代，这期间还有可能出现各种意外导致其活不到成年，所以，人们这种“*鸡取卵”的方式，直接导致鲟鱼数量越来越少。
所以，为了不让鲟鱼灭绝，现在鱼子酱的进口与出口都得到了严格的管控。
但是，现如今人们对鱼子酱的需求却在与日俱增。由于人们的物质条件好了，很多人都想去尝尝鱼子酱的味道。当一个东西出现了“有价无市”的状态，那价格自然是“水涨船高”了。
不过，你可能想不到的是，在中国技术进入鱼子酱行业之后，鱼子酱的价格却发生了“天翻地覆”的变化，直接从几十万一勺变成了“白菜价”，这究竟是怎么做到的呢？
由于我国并没有西方国家那些吃鱼子酱的“传统”，所以直到上个世纪的九十年代左右，很少一些地区才开始尝试用鳇鱼和大马哈鱼，来制作鱼子酱。
不过，产量依然低得可怜，且又不算是真正的鱼子酱，国人也对它不感冒，所以一直没有得到关注。
