鱼子酱必须得用贝壳汤匙盛放，
因为金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气
鱼子酱，这种真正的美味居然可以让人如此着迷，而且扣人心弦。作为世界上最令人垂涎的珍馐和豪奢生活象征，鱼子酱没有任何中间路线可走，要么极致，要么丢弃。
源自时间的味道
法国西南部一个名为阿基坦（Aquitaine）大区，这里是世界上著名的鱼子酱产地之一。世界上已知并被列入记录的鲟鱼约有27种，大多生活在北半球淡咸水交界处，其寿命可达百年以上，最长的体长可达5-6米，是世界上最古老的化石鱼种之一。鲟鱼已经在地球上生活了超过2亿年，它们的体型结构变化并没有过多的改变，在生物演变的历史上有着很特殊的地位。但是并非所有的鲟鱼都有生产鱼子酱的经济价值，比如生长周期过于长，或者卵量不够多等等原因，因此全世界只有5-6种鲟鱼卵适合生产鱼子酱。
严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱
挑剔的法国人早已有了鱼子酱的划分规则，规定只有Beluga、Oscietra和Sevruga这三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱，而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。
Beluga最高级，一年产量不足100尾，且只有超过60岁的成熟Beluga鱼，才有资格用来制作Beluga鱼子酱。其次是Oscietra，12岁左右取卵，鱼子呈现灰棕色，并闪着黑金色光泽，口感不如Beluga，却带有一种类似坚果的特殊风味。最后是Sevruga，7岁取卵，鱼子灰黑色泽。
