鱼子酱必须得用贝壳汤匙盛放,
因为金属汤匙会严重破坏鱼子酱的香气
鱼子酱,这种真正的美味居然可以让人如此着迷,而且扣人心弦。作为世界上最令人垂涎的珍馐和豪奢生活象征,鱼子酱没有任何中间路线可走,要么极致,要么丢弃。
源自时间的味道
法国西南部一个名为阿基坦(Aquitaine)大区,这里是世界上著名的鱼子酱产地之一。世界上已知并被列入记录的鲟鱼约有27种,大多生活在北半球淡咸水交界处,其寿命可达百年以上,最长的体长可达5-6米,是世界上最古老的化石鱼种之一。鲟鱼已经在地球上生活了超过2亿年,它们的体型结构变化并没有过多的改变,在生物演变的历史上有着很特殊的地位。但是并非所有的鲟鱼都有生产鱼子酱的经济价值,比如生长周期过于长,或者卵量不够多等等原因,因此全世界只有5-6种鲟鱼卵适合生产鱼子酱。
严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱
挑剔的法国人早已有了鱼子酱的划分规则,规定只有Beluga、Oscietra和Sevruga这三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱,而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。
Beluga最高级,一年产量不足100尾,且只有超过60岁的成熟Beluga鱼,才有资格用来制作Beluga鱼子酱。其次是Oscietra,12岁左右取卵,鱼子呈现灰棕色,并闪着黑金色光泽,口感不如Beluga,却带有一种类似坚果的特殊风味。最后是Sevruga,7岁取卵,鱼子灰黑色泽。