如何能够享受鱼子酱的特殊口感?先把鱼子酱放在舌头上,用舌尖把一粒粒鱼子顶到上颚并轻轻压碎,让鱼卵的香气占领口腔,再喝一口香槟,才能完整享受鱼子酱的全部滋味。因此,搭配一瓶好酒,对于享受鱼子酱来说格外重要。
一般来说,鱼子酱最好是搭配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配,因为太甜的酒会令鱼子酱变腥。本地人喜欢将香槟冻到透心,用贝壳小勺舀起一勺鱼子酱,等鱼子酱在口腔中散发出全部味觉的时候,再来一口香槟,小气泡可以锦上添花,再次迸裂,咸味、酸味、腥味、酵母味、苦味……百味最后成为意味深长的甜,在唇齿之间绕梁不绝。
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挑选鱼子酱的技巧
在阿基坦,STURIA出品的鱼子酱拥有最为悠久的历史。名为"Jasmin"是primeur等级,意思是"初成",成熟时间最短,仅约4周。鱼卵需要约3个月的时间才能彻底让盐味融入鱼卵内,因此"Jasmin"是生长周期最短的鱼子酱。尝来咸味清淡,海碘轻盈高雅。
第二款"Vintage"是成熟期达6个月的鲟鱼,味道渐渐变得深沉,余味也比Jasmin悠长,咸味也更突出。"Origin"是选自成熟期达12个月以上的鲟鱼,有清晰的榛果味,海藻味,滋味厚重绵软,味觉甘甜,盐味也变得较有层次变化。"Prestige"则是另一款精选颗粒大的鱼卵,颗粒大小在3毫米以上,成熟期约6个月,滋味丰富饱满,鱼卵在嘴里爆破的口感也更有愉悦感。
最高级的一款名为"Osciètre",它是只取自Gueldenstaedtii鱼种的卵,与其他款的最大差异是颜色从褐黑色到橄榄绿,味道变化更细致,有坚果和生蚝的风味。
推荐搭配鱼子酱的餐酒
爱丝菲酒庄单一园长相思白葡萄酒这款白葡萄酒通过人工采摘,在不锈钢桶中冷发酵,完好地保留了长相思葡萄的个性特征。该酒带有新鲜油桃、百香果以及草本的气息,口感强劲有力又不失优雅。玛禧酒庄镇关园长相思白葡萄酒这款葡萄酒散发着醋栗、桃子、红苹果和番石榴的芳香,还带有雪松和烤面包的香气特征,口感圆滑,酒体中等,结构平衡,余味悠长,令人垂涎。
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