香菜有大叶和小叶俩品种，大叶品种产量高，但适应性和香味不如小叶品种；而小叶香菜耐寒味浓，适应性强，但产量较低。
有些人比较喜欢吃香菜，无论是炒还是凉拌，调味，但香菜是耐寒性蔬菜，喜冷凉的环境，耐寒性很强，不耐热，夏秋超过30度它就不长了，而且30度是种子发芽的极限温度，超过30度几乎不发芽。
这对那些吃货们来说，可是伤透了心，咋办啊，如何才能一年四季吃到香菜呢？
好办，跟我来。
香菜以春季和秋季播种为主，也可大棚越冬栽培，夏季栽培往往生长不良，质量差，但并非不可以。
第一，春季播种春季3-4月份，播种前把种壳搓开，分成两半，后用清水浸泡12-24小时，捞出稍凉后，在室温下催芽（即25度左右），大约7-10天就会发芽，撒或沟播盖土1厘米左右，7天左右就会出齐苗。
幼苗出土后不宜多浇水，中耕1-2次，不旱不浇，前期不浇，后期多浇小水。苗高4-5厘米时进行间苗，可结合中耕除草进行。
定苗后及生长盛期各追肥一次，如尿素，硫酸铵等，生长盛期增加浇水次数，一般播后40-50天就可以采收，收获过晚容易抽薹开花。
秋季可以采用干籽直播，出苗后及时间苗，结合浅浇水，追施尿素1-2次，播后50-60天就可以采收。
越冬栽培可在10月底到11月初播种，冬季和第二年早春上市，恰值两节，价格较好。
先搓种，后用温水泡2-3天播种，一般12-13天就可出苗，比干籽直播提前7天左右出苗。
幼苗出土后，如果干旱可浇一次小水促苗，香菜因生长期短，追肥要及时，苗高2厘米就可以追肥，如随水冲施尿素等氮肥，注意通风排湿，50天左右就可以收获。
家庭小菜园也可以搭个小拱棚，也能安全越冬，随采随吃。
那么夏秋又该如何栽培香菜呢？这是我重点要说的事。
香菜不耐高温，30度以上就不长了，而且种子也因热休眠而难发芽。但是，采用遮阳网覆盖和低温打破种子热休眠措施，夏季也可吃到新鲜的香菜。
搓开种子进行20小时左右的浸泡，捞出晾干后用湿纱布包好，放入塑料袋里，稍加封闭，然后放在10度左右的环境中低温处理，打破种子的休眠。
有些人是把种子放在冰箱的冷藏室内，也有人是吊挂于井筒内，离水面越近越好，也有人是放在恒温库内，反正是低温就好。
播种后盖一层作物秸秆，而后在畦上搭棚盖一层宝膜，再盖一层遮阳网，一可防雨冲刷，二可遮阳降温。
夏秋播种香菜出苗慢，且前期生长慢，你可套种部分速生蔬菜，如小白菜等，一可增加收入，二可起到阴凉湿润的作用，有利于香菜的生长。
浇水应在早晚凉爽时进行，出苗后撤去秸秆，苗高4-5厘米时间苗，除草，浇水，苗高7-8厘米进行追肥，10厘米左右时进入旺盛生长期，可勤浇水，多施肥，5天左右浇水一次，保持土壤湿润，隔水施肥。
夏香菜可随时采收，没有严格的收获期，30-40天后，可间拔，每采收一次浇水追肥一次，直至采收结束。
