在我心里,鱼子酱像是食材里的爱马仕鳄鱼皮铂金包:贵!
世界最大的鱼子酱生产商,Agroittica Lombarda集团旗下这款产品,两盒鱼子酱,每盒30克,要卖358欧。算下来的话将近5万一公斤。
后来我看到新闻说鱼子酱这几年价格下降了,于是上某宝一搜:贵依然是贵,但似乎是我也买得起的那种贵。
为什么在不同的地方,鱼子酱价格会相差四五倍之多呢?
物以稀为贵的鱼子酱要知道鱼子酱的价格是怎么下来的,我们先来了解它为什么这么贵。
简单来说:数量少、成本高。
一、过度捕捞让鲟鱼濒临灭绝
最早是波斯人开始从里海捕鱼吃鱼卵,然后鱼子酱出现在俄国宫廷的宴会餐桌上,随后流行于欧洲各个国家。
19世纪时美国人也开始吃鱼子酱,因为当时美国的水域里生活着大量的鲟鱼。有意思的是,当时鱼子酱在美国是作为免费小吃在酒吧里供应的,因为鱼子酱很咸,顾客吃多了自然要点饮料。
后来因为过度捕捞,好几种鲟鱼濒临灭绝,鱼子酱的年产量一度从最高峰的2000多吨猛跌至4吨左右,2001年时CITES(濒危野生动植物物种国际贸易公约)还禁止了野生鲟鱼子的交易。所以现在看到的鱼子酱,都是养殖场出品。
但即使是养殖,鲟鱼数量依然很少。