二、时间成本太高
严格来说鱼子酱是鲟鱼的卵制品。鲟鱼是世界上最古老的鱼类之一，寿命长、体型大，共有20多个种类，但只有少数几种的卵可以用来做鱼子酱。
养殖一条鲟鱼，要十几年才能收割鱼卵。有的品种，比如白鲟（Beluga）则需要20年以上。
这么多年里，养殖场该有的开支却一个不少：场地、人工、饲料、设备等等。不是财力雄厚的话，真是不敢做这个生意。
三、人工成本高
鱼子酱的制作方法看起来不复杂：取出鱼卵后，清理干净后用盐腌（盐含量通常低于3%）。熟成几个月后分装成小盒出售。
但对工人的熟练程度要求很高，这样的工人薪水自然不低。
今年2月，《商业内幕》的一篇报道称：目前中国占据了全球鱼子酱市场的1/3，而且因为中国产鱼子酱进入市场，从2012到2018的这六年里，鱼子酱的批发价格下降了58%。由于价格下跌，美国一些小型的鲟鱼养殖场压力山大。
其实早在2014年，中国水产科学研究院联合有关单位在浙江千岛湖创立的一个鱼子酱产业公司，就已经成为亚洲第一、世界第四大鱼子酱企业。而且产出的鱼子酱品质很好，出现在不少欧洲米其林的餐桌上。
