天气一冷，食欲就好了很多，每天一有空就想着各种的吃吃吃，不过最让我迷的还是这道菜，也是我家餐桌上保留的美食，那就是剁椒鱼头。作为福建人吃海鲜河鲜都是很方便的，而且鱼头也不贵，新鲜的活蹦乱跳的胖头鱼，买上半个就有2斤多，15元吃一餐，太划算了，而且这道菜低热量高营养，多吃都不怕会长肉，所以我是管不住嘴了，放开吃。
做剁椒鱼头最好的鱼是胖头鱼，但是很多人觉得这种鱼腥味重，所以不想吃，其实那是你没有掌握好如何去腥的方法，用剁椒和鱼头搭配做是去腥的方法之一，而另外就是要靠蒸之前的第一步，不仅仅是简单的腌制，鱼头如何才算处理干净是有窍门的，下面就一起和大家说说是如何做的吧。
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。所以尤其适合老少所有人群食用。
【家常剁椒蒸鱼头】
用到的材料：胖头鱼半个，剁椒4大勺，蒜瓣5个，另外就是蒸鱼豉油、香油和糖
首先我们要处理下鱼头，除了将鱼鳞去干净，另外就是内壁黑色的膜要完全清理干净，这个是产生腥味的地方，千万不要忽视了，要刷洗干净，然后在鱼肉厚的地方划几刀，加入料酒、盐和白胡椒粉抹上腌制10分钟，这样处理的鱼头不但没有腥味，而且鱼肉更加的鲜嫩。
接着，第二步就是调配剁椒酱了，单纯用剁椒是不好吃的，我是另外放了几个蒜瓣剁成蓉，然后加入1勺的蒸鱼豉油，1小勺的香油，1小勺的糖，1大勺的食用油拌成，特别的香。
