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第四步！

起锅预热烧至冒烟，然后加用适量的食用油，烧至冒烟倒出，从新加入适量的凉油，我们管这种手法叫做热锅凉油，这种操作可以使肉不沾锅。

把腌好羊肉放入热锅凉油中，轻轻的推散，时不时的翻动让羊肉均匀的受热，炒至羊肉微微发黄捞出。

第五步！

热锅加入适量的油，加入适量的川椒段爆香，爆香倒入大葱大火翻炒至微软，倒入刚才炒好的羊肉翻炒均匀。这时我们开始调味，加入适量的生抽酱油，适量的味精，适量的鸡精，适量的蚝油，翻炒均匀。最后来点料油就可以出锅了。