铁夹子有异味怎么消除

首页 > 生活和情感 > 作者:YD1662023-10-31 21:17:13

川菜的制作并不追求奇珍异类,也不崇尚奢华享受,普遍使用的食材,都是大家日常里所能买到的,只是在制作中注入了深耕细作,把食物的色香味发挥到了极致,令人尝罢意犹未尽。下面,请看数道老百姓们十分喜欢吃的川味民间菜品。

豉椒红沙鱼

铁夹子有异味怎么消除,(1)

制作:

1.把红沙鱼宰*治净,在鱼身两面肉厚处剞一字花刀,然后放入加有姜葱的沸水锅,用小火焖煮至熟,捞出来装盘里待用。

2.净锅入熟菜油烧热,下入青红椒粒、花椒、水豆豉、姜米和蒜米炒香出味,掺入鲜汤烧沸后,调入盐、老抽、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和蚝油,用水淀粉勾二流芡,出锅浇在盘中鱼身上,撒些葱花,即成。

自贡鲜辣兔

铁夹子有异味怎么消除,(2)

制作:

1.把活兔宰*治净,斩成丁,再用盐、料酒、姜葱汁和红薯淀粉码味上浆,然后下入热油锅里滑至定型,捞出来沥油。

2.锅留底油烧热,下子姜丝、小米椒粒、蒜米、泡辣椒末、青花椒炒香出味后,掺入清水,烧沸后调入盐、味精、鸡精、胡椒粉熬出味,再放入滑过的兔丁煮入味,撒些青椒粒和葱花,并淋藤椒油推匀,出锅装盘即成。

客家姜汁鸡

铁夹子有异味怎么消除,(3)

制作:

1.把土公鸡宰*治净,取鸡肉1500克左右,剁成小块下到冷水锅里,小火煮10分钟除净血水后,捞出来待用。

2.往锅里放香料菜油、豆油各200毫升,烧热后下红油豆瓣150克、郫县细豆瓣酱100克,炒2分钟后才加姜末300克、蒜末200克,炒至酥香时,加入鸡肉块,翻炒约5分钟后,掺入适量鲜汤烧开,随后转小火继续烧制。

3.取陈醋、鸡粉、味精、白糖、生抽和水淀粉,调成碗芡待用。

4.把鸡肉烧至熟透后,倒入碗芡搅匀,等放入葱段烧片刻,即可出锅装盘上桌。

香料菜油:

净锅入菜油烧至四五成热时,加香叶、小茴香、豆蔻、八角、草果和姜块,浸炸20分钟过滤后,便得到香料菜油。

红油豆瓣:

锅入菜油烧至三成热时,下粗豆瓣酱先炒,其间加入花椒粉、鸡粉、白糖、豆蔻粉、小茴香粉、桂皮粉、八角粉等一起炒,直至炒香而成。

操作要领:

1.底油的用量要大,这样炒出来才更香。

2.蒜末的用量应当稍少于姜末,这是因为不能让蒜香味抢了姜的风头。

3.醋的用量也要适可而止,成品应当以酸味弱于姜辣味为好。

4.由于姜汁鸡的油和汤水稍多,所以在吃完鸡肉后,客人还可以回锅加面条煮制,制作成味道浓郁的姜汁面条。

铲铲回锅肉

铁夹子有异味怎么消除,(4)

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