原标题：《北京点心》
正明斋是北京知名的糕点铺之一，它开创于清同治三年（1864），至今已有150多年的历史，创始人是山东省掖县人孙学仁。孙学仁是一位非常有经济头脑的商人，道光年间他到京城来谋生，先是在前门外肉市摆摊，挣到钱后开设了名满京城的酒楼正阳楼，不久他又将资金投入糕点市场，在前门外的煤市街开创了正明斋。雄厚的资金背景，优秀的糕点师傅，正明斋刚一开张就顾客盈门。后来他又在前门外大街路西、三里河的北桥湾和珠市口等处陆续开了6家分号。像萨其马、蜜供、玫瑰饼、槽子糕等都是正明斋生产的金牌产品，深受大众的欢迎。余生得晚没有走过前门外正明斋的老店，但我父亲小时候就住在珠市口，他常去前门外或北桥湾处的正明斋买点心，他还和正明斋的第三代孙学勤，第四代孙庆荣、孙庆恒是同学，同在普励小学读书，所以他很熟悉这家百年老糕点鋪。听父亲讲在那时候正明斋店铺外挂着两块牌匾，一块写着正明斋，另一块写着饽饽铺。
老北京人称点心为饽饽，点心铺称为饽饽铺。饽饽是什么呢？饽饽不是汉语，有人说它源于蒙语，也有人说它源于满语，无论是蒙语还是满语，饽饽，即面制食物的通称。
北京地区糕点制作的历史北京的点心虽又叫饽饽，但北京地区的糕点制作绝不是起源于元朝或清朝，它出现的时间可比元朝早多哩！据《北京志·商业卷·副食品商业志》中记载，北京地区在南北朝时期就已经出现了面点和糕点，有粽䊦（粽子类食物）、胡饼、膏环（甜酥、麻花类产品），及生活在幽燕地区鲜卑人爱吃的白茧饧（类似萨其玛的一种食品）等品种。
辽、金两代的祖先是游牧民族的契丹人与女真人，进入中原后他们与宋人交往频繁，久而久之，在生活礼俗和饮食习惯上逐渐汉化，茶食就是其中之一。茶食，即喝茶时搭配的小点心，随着茶叶在辽金两朝的普及，茶食也成为了辽金人民日常饮食中不可缺少的内容。北京曾是辽代的南京城，金代的中都，糕点业在北京地区也非常的发达，据《析津志辑侠》记载，金中都大悲阁后（今北京市广安门内下斜街南口处）就有蒸饼市，当时流行的糕点有蒸饼、黄米枣糕、烧饼、蜜糕、大小软脂（油炸馓子类食物）等。皇家举办的筵席和祭祀及民间举行的婚礼等重要的人生礼俗上也都离不开茶食。据《萝藦亭札记》记载，辽国在宴请宋使的筵宴上，就安排多达四十碟的茶食。到了金代，茶食的花样更是繁多，《海陵集》中记载，“若中州饼饵之类，多至数十种，用大盘累饤高数尺，所至供客，赐宴亦用焉，一种名金刚镯，最大。”其中将糕点垒成摞供客的习俗，又被满洲人继承延续下去，这便是后来“满洲饽饽桌子”的雏形。
桂英斋饽饽铺
元代，面制蒸点快速发展起来，有蒸饼、枣糕、糖糕、凉糕、柿糕、酥蜜饼、不落夹（类似今天的艾窝窝）等。除此以外，蒙古人还带来了以牛油及奶油为主的糕点，如牛奶子烧饼、牛油饽饽等。在大都城内（北京）还能看到来自高丽的栗糕和来自突厥及维吾尔的油炸糕点等。
明清时期，京城的糕点业逐渐走向了成熟，制作工艺越来越复杂，样式也越来越丰富。明朝永乐帝迁都北京后，一批来自河北、山西、江南的糕点师傅也随着来到了京城，像七夕巧果、重阳花糕、毕罗、桃酥、糕干、蓼花等，就是从汴梁、临安和江南传入北京的。清朝建都北京后，满人又带来了以奶油为主的饽饽，像奶皮月饼、乳饼、乳酥、萨其马、硬面饽饽、芙蓉糕等。女真人“俗重茶食”，因此在清代，朝廷的供奉、祭祀、筵宴都离不开糕点，内务府还专设有内、外饽饽房。内饽饽房负责制作帝后的随膳饽饽，外饽饽房则负责供奉、祭祀和赏赐蒙古王公的饽饽桌子。
北京的饽饽铺和饽饽清代，北京的饽饽铺分三种：满洲饽饽铺、清真饽饽铺、南果铺。满洲饽饽铺出售的主要是以牛油和奶油制成的满、蒙风味的糕点，这种饽饽铺多开设在内城，但京城里吃荤油的人多，后来这种饽饽铺里又增加了汉式传统糕点中的北案糕点，俗称大教饽饽铺、大饽饽铺、荤饽饽等。清真饽饽铺出售的糕点的品种与类型，和荤饽饽铺差不多，但这里的饽饽全是用香油制作的，主要的买主儿是清真贵教的教民和信奉佛道的信众，此类饽饽铺又称素饽饽铺。最后一种叫南果铺，它出售的是汉式传统糕点中南案的糕点和南味的糖果，口味以江浙一带为主，这种饽饽铺多开在北京外城及商业区。
京城的饽饽铺不仅讲究饽饽的品种和味道，就连铺面的装修也极为考究。建于道光年间的合芳楼，是当时北京最有名的大型饽饽铺，全盛时期合芳楼有“九间门面，丹楹碧㸢，彩绘涂金，闪烁夺目”。光绪二十六年（1900年）八国联军入侵北京时合芳楼被迫停业，但这座古色古香的豪华建筑却吸引了大批外国人在这里拍照。合芳楼停业后其工人和设备全部转入瑞芳斋，与之齐名的还有桂英斋、大明斋、聚庆斋等。除此以外，旧时饽饽铺的招幌也非常生动有趣，有的饽饽铺在正月出售元宵时，会用竹篾制成两个朱漆葫芦，插于房顶两侧作为招幌吸引顾客。有的饽饽铺是在镂刻精美的挂檐板下悬挂一组小木板，上面写着“大小八件”“百果花糕”“中秋月饼”“八宝南糖”等，还有的店铺则用绘有蝙蝠、艾叶、芭蕉扇和玉石等具有吉祥寓意的图案作为招幌。
