巴盟人和居住在内蒙古的其他人一样，都具有“大口吃肉大口喝酒”的豪情，所以来点儿“硬菜”就是他们必不可少的饮食需求。在巴盟当地有这样一句俗语，叫”香不过的猪肉烩菜，亲不过的姑舅常来“。这句话即体现了巴盟人对日常人情礼往的重视，也表达出了他们对猪肉烩菜深深的爱。
经过黄河水灌溉长大的河套长白菜，在每年的秋季挑选洗净后被小心地放入菜缸中，腌制成色泽黄绿口感脆爽的酸菜。因为巴盟人做出来的烩菜一般偏”油大、肉大“，加入一点儿酸菜的话，其富含的水分会大量吸收菜中油脂，可以说是十分地清爽解腻，也增加了整道菜的味道，让口感变得更加丰富。其中的粉条和豆腐都来自于当地自产的粮食制作
说到底，巴盟烩酸菜的制作过程就像它的名字一样听起来简单直白，主要讲究的就是一个”烩“字。今天我们就给大家介绍一种比较家常简单的做法。首先，我们要准备烩菜所需的各种配料，我们这次选择的是偏瘦一点儿的小排骨，或者根据个人喜好选择五花肉也可代替。还有就是酸菜、土豆、粉条、豆腐等相关配菜，以及做菜必备的葱姜蒜等一系列的调味品，接下来就可以开始正式制作烩酸菜了。
首先将切好的排骨清洗干净后放入沸水中焯一下（最好冷水的时候就放入排骨），加入一些葱段、姜片、蒜片等更好地去除腥味，捞出后用冷水洗掉浮沫备用；将适量的土豆去掉皮后切成滚刀块，等待锅热后放油，油微热放入桂皮，大料和蒜末，大火爆炒散发出香味；然后倒入主料排骨快炒三分钟，然后加入土豆块一起继续翻炒；再加入适量的料酒，冰糖以及适量的生抽，既起到上色的作用，也让整道菜的口感更加丰富；等完成上色后，将准备好的酸菜均匀地铺在排骨上，添入适量的冷水，水量以完全没过排骨为宜，方便长时间的烩煮熬制；中火煮开后放葱段和姜片提味，同时下入软糯的粉条，再转小火烩二十五分钟左右，等到排骨粉条全部熟透，筷子能够很轻易的就能够戳透土豆，烩菜至锅里面没有太多汤的时候，就可以关火了起锅了，撒上葱花之类的调味品，然后就完成啦，这道传统的巴盟烩酸菜就大功告成了！
