“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜”。猪肉烩酸菜流传于河套地区已有上百年的历史，因河套地区土地肥沃，物产丰富，所饲养的家猪膘肥体壮、肉质上乘；腌制酸菜所用的白菜，得黄河水的充足灌溉和八百里河套川的充分日照，经过腌制，色泽鲜绿，富含水份，最适宜做猪肉烩酸菜。
猪肉烩酸菜中最有特色的是槽头肉烩酸菜。入冬后，在农村*猪是一件大事，左邻右舍都要帮忙，一大锅喷香诱人的槽头肉烩酸菜赛过所有美味佳肴。地道的河套农家烩酸菜吃起来松软可口，酸中带香，猪肉肉多而无膻味、肉软烂绵香、肥而不腻；酸菜滑嫩爽口，汤少而不干硬，无论是泡米饭还是就馒头，都是上好的家常便饭，如果再佐以几瓣大蒜，味道更是鲜美。饭饱之际，再喝一碗热腾腾的开水泡酸菜，便真正体会到美滋滋的味道了。
此菜的作法是：猪肉切成1厘米厚、6～7厘米长的大片，煸炒至肉片出油、呈淡黄色时，将调好的调料(一般由盐、花椒、大料、葱、蒜、酱油混合而成)，倒入锅内烹炒。等肉入味后加清水，放入切成细丝的酸菜和切成羊蹄状的土豆，盖上锅盖焖2～3个小时，待汤汁收干，并烩出浓浓的香味、发出吱吱的响声时，搅拌均匀即成。当然还可根据个人爱好和家庭条件等情况，再添加豆腐、粉条等物。
1、七绝、河套大雪时节*猪感吟
文/高银
大雪来临天转凉，农家户户宰猪忙。
酸菜土豆槽头烩，美味扑鼻满院香。
2、七律、赶大后套年猪节吟（新韵）
文/秋韵
锣鼓秧歌震地声。乡邻商贾此相迎。
年猪竞彩红绸戴，产品琳琅任客评。
十里香飘鲜做主，九州誉满信当诚。
惠民良策及时雨，大道康庄阔步行。
3、七律、河套大雪*猪一景
文/振海
大雪清晨滚水开，八戒踊跃上锅台。
综毛退尽膘肥美，故态超萌傲案呆。
品质优良招众客，神形厚道待亲怀。
酸菜搅炖槽头肉，绿色鲜香满院来。
4、五绝、*猪菜
文/杨军
入冬大雪近，寒气促屠豚。
农灶䐬头菜，小时馋到今。
5、七绝、*猪菜
文/刘新明
儿时记忆万车载，花甲之年难满百。
落雪时节最惹馋，留香唇齿*猪菜。
6、西江月槽头肉烩酸菜
文/陈跃国
肉片大如巴掌，菜丝尽显刀功。勤翻慢炖味香浓，巧把火候掌控。
配伍须加土豆，除腥莫少姜葱。色香口感俱相容。一碗乡愁牵动。
西江月 河套猪肉
文/陈跃国
猪是纯粮喂就，仔为良种承传。日光浴足睡围栏，养得肉肥膘满。
肉上油星四溅，锅中香气萦环。年年十月走车船，河套一张名片。
7、七律、后套猪肉烩菜
文/王子云
时令今逢小雪初，炊烟又见旧村居。
不知车内谁家客，试问丰年几口猪？
桌上清风传老酒，厨中烩菜配鲜蔬。
山乡百里人情好，世路喧嚣总不如。
8、七绝、槽头肉烩酸菜（新韵）
文/巩子君
映雪红梅如玉界，民俗寓意韵香甜。
缚猪乐设丰收宴，迈步康庄将梦圆。
七绝、槽头肉烩酸菜（平水韵）
天蓬献肉成佳菜，因此城乡播远名。
媲美山珍轻海味，奉君慢品故园情。
9、七绝、槽头肉烩酸菜
文/罗海膺
天寒日短无风暖，酸菜槽头烩大锅。
诚邀乡里和亲友，足食推杯祝福多。
10、七绝、赴猪事宴
文/全晓莉
诗友宾筵大圣村，槽头烩菜慰乡魂。
觥筹交错人欢笑，众口争言颂党恩。
11、河套猪事宴三首
文/刘德俊
一
初冬瑞雪覆山冈，塞上江南喜气扬。
河套品牌猪事宴，魂牵梦绕荡馨香。
二
应邀猪宴赴农庄，小雪乖灵靓我装。
美丽乡村迷人眼，佳肴纯酿扑鼻香。
三
人逢喜事精神爽，五谷丰登入满仓。
又到年关猪事宴，家家户户话安康。
12、七律、赴德岭山移民村许彦友人猪事宴感怀（外一首）
文/刘德俊
瑞雪皑皑覆北疆，应邀猪宴入农庄。
乡村亮丽人陶醉，五谷丰登笑脸扬。
美酒珍馐纯绿造，浓情盛意暖心房。
觥筹交错千杯少，荡气回肠溢远香。
13、七绝●赞河套猪肉
文/赵海霞
河套猪条味远扬， 肥而难腻肉绵香。
红烧炒烩人皆爱，食美馋涎不厌尝。
14、七律、槽头烩菜慰乡魂
文/王志国
小雪清凉掩浊尘，邀朋唤友聚山屯。
时蔬里脊香葱炒，烧酒砖茶味道醇。
几曲高歌漫瀚调，一锅烩菜故乡亲。
天南海北佳肴宴，不及家常便饭珍。
15、七绝、槽头肉烩酸菜
文/李俊田
柴灶铁锅急火炝，土猪槽肉自鲜香。
农家一宴烩酸菜，饕餮诗人百味肠。
16、卜算子·河套烩菜宴赞
文/彧钧
寒檐挂玉悬，
小院声盈耳。
柴灶轻飏烩菜香，
缭乱云天外。
老叟红娃嬉，
笑靥妆墟里。
把酒炉前情不尽，
相语良宵起。
17、德岭山猪肉菜
文/许彦
灶堂火矮柳烟轻，菜水嗤嗤香锁城。
地噗天鹅休道美，农家猪肉慰平生。
