说起烩酸菜，绝对算得上我国北方地区最实惠，最常见，最普通，也是最上档次，最受欢迎的特色菜之一。
酸白菜既保留了白菜的营养成分。又有酸菜特殊的发酵乳香味。
和营养丰富，香味爆棚的猪肉完美的融合在一起，会散发出烩酸菜特有的香味。
吃一口，酸爽可口的无法形容。仿佛整个口腔味蕾都要融化一样。有一种让人欲罢不能的感官冲击力。
故而，从东北到内蒙古，陕西，山西等地，乃至黄河流域，都有各地不同口感，不同风味的特色烩酸菜。
但巴彦淖尔盟的烩酸菜，却有超凡脱俗的味道，口感以及口碑。
相传，猪肉烩酸菜的起源地是内蒙古河套平原。其中心区域就是巴彦淖尔盟。
很多年前，随着人类的迁移，美食文化也扩散到了各地。
又因为各地饮食风俗习惯的不同。美味可口，简单易学的烩酸菜，很快受到各地百姓的喜爱。
随着社会的进步，人类对美食的追求不断的提高。烩酸菜也在不断演化。
进而，各地厨师，吃货们根据各地的饮食习惯。创新出更符合当地百姓口味的特色烩酸菜。
就以名称和用料来说，东北烩酸菜又叫*猪菜，放肉，骨头，酸菜，土豆和血灌肠。
陕西和山西的烩酸菜又叫大烩菜，放肉，酸菜，土豆和粉条以及豆腐。
