酸菜乌鱼的正宗做法大厨,乌鱼酸菜鱼片最正宗的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 04:00:20

酸菜乌鱼片这样煮,片片爽滑细嫩,入口即化,不腥不辣,味道好

酸菜乌鱼的正宗做法大厨,乌鱼酸菜鱼片最正宗的做法(1)

提起鱼的做法,想必最熟悉不过的是酸菜鱼和水煮鱼,还有清蒸鱼,再我们当地,吃水煮和酸菜鱼多些,水煮鱼中其实也加有少许的酸菜,但酸菜鱼佐料则以酸菜多些,辣椒少些,更适合大众口味。

酸菜需用一年左右的老坛酸菜最为香,但是配菜之前需用清水淘洗几遍,除去细菌,也让其多余盐分除去。

酸菜乌鱼的正宗做法大厨,乌鱼酸菜鱼片最正宗的做法(2)

最常见的鱼几乎都能做成酸菜鱼,但我们家用乌鱼做酸菜鱼的时候较多,乌鱼营样丰富,蛋白质营养高,脂肪含量低,常食用也是最好不过了。乌鱼汤还可帮助伤口的俞合,哺乳期妇女常吃也能帮助产后恢复。

乌鱼1000克以上1500克以下的最适宜,肉质也较细嫩,但乌鱼肉本身也较紧实,入锅还需处理。乌鱼宰*,刮干净鱼鳞,去鱼内脏,鱼鳃,洗净,再将鱼头宰下,砍成二半。鱼肉再从鱼排剃下,鱼排骨鱼头装一起,鱼肉切成薄片,可以大张些。

酸菜乌鱼的正宗做法大厨,乌鱼酸菜鱼片最正宗的做法(3)

乌鱼肉片加入少许盐,生抽,料酒,姜水拌匀。再打入鸡蛋除去蛋黄,将蛋白倒入内拌匀,淀粉少许,用少许水化开,倒入乌鱼片碗中,用力拌匀,拌好的乌鱼片,不滴水,有粘性。

酸菜一把,洗净,拧干水分,切成块,待用。

鱼头鱼骨多洗二遍,加入少许盐和料酒,拌匀。锅内热油,放入花椒几颗,倒入乌鱼头和骨入锅爆炒,待炒至金黄色后,加入酸菜,一块拍碎的老姜,一起再炒2分钟后,加入开水淹没鱼骨。这时放入切成节的野山椒几个,泡椒几个,盖上锅盖,熬制20分钟,汤浓味鲜。

酸菜乌鱼的正宗做法大厨,乌鱼酸菜鱼片最正宗的做法(4)

这时可将鱼骨捞起,再把拌好的乌鱼片再用筷子搅拌均匀,挑起一块块的放入锅中,动作需快,让鱼片能同一时间煮熟。乌鱼片入锅煮熟便可,入锅时可不能搅拌,让其定型,煮熟后方可轻轻推动。煮的时间不能久,煮熟即可,这样乌鱼片才细嫩。盛入盆中,可以放入干辣椒即可,热油炝出香味,撒上些葱和香菜即可。

酸菜乌鱼的正宗做法大厨,乌鱼酸菜鱼片最正宗的做法(5)

乌鱼肉质虽紧实,但这样做出来的鱼片一样爽滑香嫩,细细品尝,香而不老,连汤汁也可喝下,确实不错。

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