简介：黑鱼是一种肉食性鱼类，酸菜鱼一般吃的是鲶鱼。此次用黑鱼做主要是因为朋友送来一尾黑鱼。常年在外垂钓。吃的大部分是鲤鱼，草鱼。鲫鱼也就熬个汤。如果在水边烤鱼，一般钓上来就烤是会有土腥味的。要大快朵颐，就得吃像黑鱼之类的大家伙。在水边扎营吃鱼很有感觉。现在到了冬天，只能做做鱼料理了。温度低，黑鱼钓不着。这条是以前的存货。
用料：大黑鱼、酸菜、葱姜蒜、花椒、料酒、盐、植物油。
做法步骤
1.黑鱼切片，切片是个细活，建议切不好的慢慢来。黑鱼需要分肉和皮切，因为待会会分开来用。鱼皮放一边待用。鱼片使用料酒根据个人喜好调味，腌制一会。
2.准备酸菜和葱姜蒜等配料，酸菜建议切一下。葱姜蒜花椒之类备齐。
3.花椒过油，葱姜蒜下锅炒香，鱼皮和鱼骨头煎熟加水。火候别太大，太大容易炸焦。
4.加水熬汤，如果感觉汤不够浓可以加点淀粉。
5.放入切好的酸菜，加热至酸菜香味溢出。
6.将腌好的鱼片下入锅中，不要太长时间。因为鱼皮和鱼骨已经熬出了非常香浓的汤汁，鱼肉也是腌制好的，所以只需要过水熟了即可。避免煮过，鱼肉会散。
出锅盛盆中，美味的酸菜黑鱼就做好了!
小贴士：鱼一般都有土味，是养殖环境决定的。野外的鱼土腥味也很大，建议钓上来后养几天再吃。
