酸菜乌鱼的做法大全,正宗酸菜乌鱼做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 03:37:19

咸鲜小酸辣 酸菜乌鱼花

风味特色 此菜我选用三种泡菜做成鱼酸菜,比单一的酸菜丝更能突出菜品的风味,经过炒制的鱼酸菜干香爽口,又可解鱼肉的油腻。乌鱼富含钙、磷、铁等对人体有益的元素,有滋补调养的功效。

技术解析 :此菜有3个关键点。

酸菜乌鱼的做法大全,正宗酸菜乌鱼做法(1)

1.炒制。鱼酸菜在炒制时,一定要炒至干香。批量制作时,7.5千克鱼酸菜要炒1个小时左右,炒制时要不断翻炒,防止煳锅。

2.口味。野山椒要根据本地的口味适量添加。

3.火候。鱼肉下锅后要注意火候,保持小火微沸,以免浑汤。

酸菜乌鱼的做法大全,正宗酸菜乌鱼做法(2)

下面来看看这道菜的做法:

初加工 1.选1.2千克左右的新鲜乌鱼1条,宰*制净,鱼骨、鱼头剁成块,焯水;鱼肉打十字花刀,切成2.5厘米宽、6—8厘米长的乌鱼花,拌入盐4克,用手抓匀至粘手,加生粉60克上浆。2.龙口粉丝300克放入水中发好。

熟处理 1.炒锅上火,放入熟猪油100克烧至五成热,下入鱼骨炒香,下入炒好的鱼酸菜500克,倒入骨汤2.8千克,大火烧开,下入野山椒(带山椒水)150克,撇去浮沫,下入鸡精26克、白醋110克调味,然后将鱼骨和酸菜捞出,放在垫有粉丝的容器内。2.将鱼肉轻轻滑入鱼汤内,小火烧开至鱼肉成熟漂起,倒入容器内,再将葱花撒在鱼肉表面。3.炒锅上火,下入色拉油100克,烧至100℃,下入芝麻10克炸至微黄,下入蒜蓉20克炸至金黄,起锅倒在葱花上即可。

酸菜乌鱼的做法大全,正宗酸菜乌鱼做法(3)

鱼酸菜 取酸菜丝300克,泡萝卜丝、泡姜丝各100克,用清水洗净,沥干水分,锅内下入色拉油50克,烧至四成热,下入酸菜,小火炒干水分,沥去多余的油脂即可。

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