大家好,我是家有学厨。为家人学厨,为学厨打卡。
你知道老友粉能治病吗?如果你记起或想念南宁,就是馋老友粉了。俗话说,人间至味是老友,是你怀念南宁的友情啦。“老友粉”是最受南宁人喜欢的小吃了,酸、辣、咸、香兼备,据说食之具有驱风散寒、通窍醒味之功效。据说一位患风寒感冒、胃口不开的食客,到店家要煮点面吃。店家别出心裁,用爆香的豆豉、蒜茸、辣椒、酸笋、醋、胡椒粉、碎猪肉混合在一起煮了一碗面条。热、辣、酸、咸、香的面条顿时使他食欲大开,出了一身的汗,感冒竟然就好了。食客感激不尽,书赠“老友常来”的牌匾,“老友面”从此得声名远扬。由于南宁米粉众多,同样的作法,使得老友粉大行其道,更富盛名。
今天学厨就来学习制作老友粉,做一碗传统碎肉老友粉,当然碎肉也可以换成牛肉、大肉、猪肝、猪杂都是可以的。现在我们准备用五花肉来剁成碎肉,稍微腌制一下碎肉一点,生抽、蚝油、糖、生油充分搅拌再加些姜末。
酸笋切丝备用。
蒜米和豆豉切碎备用。
香葱切成葱花备用。
提前准备个料汁,醋、生抽、蚝油,香油、半勺盐、一点糖、胡椒粉,鸡精,搅拌均匀备用。
准备好适量的切粉。