接下来，准备2斤五花肉，原则上，选三肥七瘦最好。五花肉肥瘦相间，不腥不柴，是做炸酱的首选。除了五花肉之外，火腿肉也特别适合做炸酱吗，它的筋膜更少。
我们先把五花肉的皮去掉，从中间切一刀，不要把猪皮切断，然后一只手平刀往前推，另外一只手用力往回拉。就可以轻松去皮。
去除的猪皮，我们先放入冰箱冷冻保存，以后可以做肉皮冻。
接下来，我们先把五花肉，切小一点，切的时候一定要切断筋膜，剁的时候也要同样注意这一点。
全部切好后，我们用双刀剁成肉馅，需要提醒您的是，不要剁得太细。我们剁成黄豆大小即可，这样吃起来口感会比较好，能够吃出肉的颗粒感。
