这个葱油，用来炒饭炒菜都会很香，属于料油的的一种。料油的种类很多，在厨房工作时，我们厨师会根据实际使用情况，还会加入八角、桂皮、花椒、香菜以及其它香料的各种组合。一般厨房至少有3到4种的香料油、可以增香提味。炒菜起锅时，加一点，还能让菜肴闪闪发亮，也就是俗称的明油。
再次开火把油温升高，大约120度，就可以下入全部肉末了。
这个时候，您就会发现，炸过葱油的油根本就不会粘锅，下面开始翻炒，让肉末炒至变色。全程用中小火，要不停地翻炒，等炒到肥肉煸出了油脂，体积开始变小，变焦，同时还能够闻到浓郁的肉香味。
此时，就可以下入全部黄豆酱和甜面酱了。这里给您展示一下，一个盘子中加入了120克的黄豆酱，另外一个盘子中，则是120克的甜面酱。我用家里常用的汤勺举例，大约4-5勺子的样子。
详细的配方表，我放在文章最后，供您作为参考。
继续翻炒让肉末上色，还要把酱料炒干炒香，与油混合在一起。
接下来，下入全部香菇丁开始翻炒，也要把香菇炒香，炒干水气。
