煮大虾，看似十分简单，但是却暗藏很多的小技巧和门道，同样的大虾不同的人煮出来的口感和味道完全不同。
而这就和大虾到底是用冷水煮还是热水煮有很大关系，很多人觉得大虾只要煮熟就行了，这对虾肉能有什么影响呢？
大家还别不信，影响非常的大，像是为啥有些人煮出来的虾肉口感q弹有韧性，而有些人煮出来的大虾肉吃起来口感发柴，一点嚼劲都没有呢？而且还有些人煮出来的大虾还有很大的腥味。
其实这些都和煮大虾时，是冷水下锅，还是热水下锅有很大关系，所以下面咱们就说说煮盐水虾的时候，到底是用冷水还是热水，虾肉的口感如何才能保持q弹有嚼劲，牢记3诀窍，人人都能变大厨。
很多人煮大虾时，就随意将大虾放到冷水锅中煮，一部分人是觉得冷水和热水没啥区别，还有些人认为，冷水下过煮出来的大虾更干净，因为细心的网友们都会发现，无论是冷水煮大虾，还是热水煮大虾，在煮熟后，水面都会漂浮一层脏东西。而一般冷水煮大虾，漂浮的脏东西更多。
所以很多人就认为冷水煮出来的大虾吃起来更加干净，虽然看上去很合理，实际上这种想法确实错误的，因为在煮大虾时，水面上漂浮的物质，并非全是脏东西，漂浮上来的杂志包含了虾肉组织中残留的血液，以及一些杂质，还有一些油脂，和虾肉。
所以从这里我们可以看到，冷水下锅水面上漂浮的物质虽然比较多，但是却并非都是脏东西，相反还有很多好吃且有营养的物质，像是飘浮物质含有的油脂，其实就是虾油，还有一些虾肉。
