冷水下锅煮大虾，之所以在水面上漂浮的物质比较多，主要有两个原因：
第一点：是因为冷水下锅煮大虾，整个煮虾的时间比较长，而大虾肉质本身就比较嫩容易熟，再加上外壳很薄，所以长时间煮制的话，就会流失很多营养物质，虾肉也会被煮的变老，吃起来没有q弹的口感，大虾的鲜美味道也会流失到水中，所以水面表面的物质和泡沫就肯定会多，像是有时候我们发现漂浮在水面的物质有红色的，其实这就是大虾煮过劲了，虾肉被煮散了才会飘到水面。
第二点：还有一种比较特殊的情况，也会造成大虾在煮的时候，水面会出现很多的物质，就是买的大虾不新鲜。
煮大虾还得是热水下锅
大虾肉质想要q弹，味道鲜美的关键，主要还是在于火候，冷水下锅因为煮制时间长，无论是大虾的味道还是营养物质，以及虾肉的口感，都会有很大的流失。
所以煮盐水虾，最好是，先将水烧开后，再下入大虾煮，高温短时间煮，可以保证q弹口感，以及大虾鲜美味道，更保证了大虾的营养不流失。
像是很多人担心的一个问题，大虾煮的时间太短，会不会不干净，其实完全没必要担心，因为大虾内真正所含的脏东西其实都在虾胃中，虾胃中含有重金属和脏东西，而虾胃是在虾头的盖子那块，其次就是大虾本身就很容易熟，所以热水煮时，虾肉残留的血很容易被煮出来。
在我们买回来活的大虾时，一定不要直接下锅煮，切记这一点，因为很多不良商贩为了保证大虾的存活率，所以在水中会加入孔雀石绿，而孔雀石绿具有*死海鲜表面真菌，寄生虫以及对水霉病有特效。
但是孔雀石绿这种*菌剂，却是有毒的，可致癌，所以买回来的活虾一定要先放到清水中，再加点盐，浸泡20分钟以上，这样就可以去除一些孔雀石绿。
煮大虾，牢记3诀窍
诀窍一，大虾不腥
买回来的大虾，将虾须和虾脚用剪刀去掉，然后再从虾头的后盖出，将虾胃用手挤压出来，此时你会发现虾胃连接着一条线，而这条线就是腥味很重的虾线，一并拽出来就可以了。
