这个时候，香菇也差不多泡好了，先切成丝，再切成香菇小丁，切完之后，再剁一下。我这里剁得比较细，黄豆大小，这样炒熟后和肉丁大小差不多。当然了，您可以根据自己的习惯，调整香菇丁的大小。
另取一口干净的锅，锅中加入300克植物油，开大火把油温起来，升温到五成热左右。
很多人不会看油温，这里给您介绍一个特别简单的方法。
我们插入一根竹筷子，观察筷子的周围，等到出现了很多密集小泡的时候，此时温度大约150度。这便是五成左右的油温。
我们倒入全部洋葱丝、葱芯和葱绿。这个时候，可以调成小火，让它们慢慢地沁炸，整个过程需要15分钟的时间。让洋葱和大葱的香味炸进油里面。
等到它们，全部变得微微焦黄就可以关火了，让余温继续浸炸5分钟，进一步逼出剩余的香味。5分钟后，我们用漏勺，把残渣捞出来，然后用木勺子挤压一下，挤出里面残留的油脂。
