如果您怕麻烦的话,用绞肉机,选择低速键,绞一下,停一下,只要不绞得太细就行。现在绞肉机是分体式设计,不会把电机温度传给肉馅,所以,绞肉效果和刀切差别不是很大。
接下来,我们准备一个大葱,去掉根部后,我们取三分之二的葱白,大约100克的样子,然后切去葱绿部分。
葱白,我们先改刀,切成三段。这个炸酱的葱香味,是复合型的,我们同时需要生熟两种香味。
所以,接下来,我们直刀把大葱破开,取出里面的葱心,我们用葱心和葱绿部分,用来炸葱油。
表面的葱白,我们要改刀成葱末,但是这个葱末不能随便切,切得不好会塞牙。
我们要先这样,斜着45度,切成条,再直刀切成葱末,这样切出大葱末,香味浓郁又不塞牙,全部切好后,放入一个盘中备用。
葱心和葱绿,我们也把它们,改刀切成小段,放一旁备用。
我们再准备,半个洋葱,大约100克,改刀切成洋葱丝。全部切好后,先用手把洋葱丝抖散,然后和葱芯葱绿放一起备用。