请您注意不要搞错顺序，要先炒酱料再炒香菇丁，很多人搞错顺序，难怪炒出的炸酱不香。
您注意不要搞错顺序，要先炒酱料再炒香菇丁，很多人搞错顺序，难怪炒出的炸酱不香。
那么，背后的原因是什么呢？因为先前是没有水分的，而油的温度能够轻松的升至一百二十度以上，这样才能更好的激发酱料香味，也能帮助酱料与油脂充分融合。
香菇丁是含水的，下锅后温度会控制在100度以下，酱料的香味就出不来了。
翻炒一会儿后，加入泡香菇的水，通常是足够了，假如您觉得水分不够，还可以加入适量的清水，下面开始熬酱。
这个熬制的过程全程需要20分钟左右的时间，需要我们在一旁不停地搅拌，没什么难度，就是一个力气活。
先开大火熬5五分钟，此时的水分会剧烈的蒸发，我们先把所有食材混合均匀。
五分钟后，开始调味，加入适量老抽来增加颜色，这个颜色的深浅可以根据您的喜好进行调整。不过一般而言，面馆的杂酱颜色通常都会比较深，尽量让顾客看不来实际的成分，另外也能让拌面条时候颜色更好看。由于我这个是做给自己家里人吃，就没有放那么多酱油。
再加入白糖8克，增加回甜和提鲜，最后加入鸡精和味精提鲜，各10克。白糖，鸡精、味精，这些如果是开店的朋友是必加的。我家里自己吃，加一点鸡精就够了，您也可以都不加，也很鲜的。
接着加入十三香18克，大约这么多的样子。我们买到小盒装的十三香就是45克，刚好熬5斤杂酱。开店一般都是30斤一锅，根据销售情况看熬几锅。
再熬到10分钟后，我们加入蚝油30克，大约两大勺的样子，继续熬5分钟。起锅前加入黑胡椒粉16克，搅拌均匀，这里换成白胡椒粉也是可以的。
最后倒入全部大葱末，即可关火。
