沙煲焗鱼,顺德煎焗鱼头的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-11-03 04:09:19

砂锅焗鱼头,20年老店的特色菜,配方丝毫不差,味鲜香醇

砂锅焗鱼头是一道非常美味的菜品,发源于广东顺德。北方人爱打边炉,南方人喜欢做煲仔菜,一方水土一方人。做砂锅焗鱼头,第一要讲究锅具,第二要调料,第三是火候。用砂锅做鱼头,有利于对汤汁的吸收,还能保持鱼头的热度,使鱼头口味更加香醇、持久。今天我们就要教这道砂锅焗鱼头。

沙煲焗鱼,顺德煎焗鱼头的做法(1)

主材:

鱼头1个(约750g),鲜沙姜35g,蒜子80g,干葱50g,大葱白60g,青红辣椒50g。

调料:

XO酱25g,花雕酒15g,盐20g,面粉50g,味精10g,胡椒粉2g,色拉油200g,橄榄油50g。

沙煲焗鱼,顺德煎焗鱼头的做法(2)

做法:

1、将鱼头,去鳃鳞,斩成约6厘米长的条状,加入干葱25g、鲜沙姜20g、盐、味精、胡椒粉腌制入味。

2、将入味后的鱼拍匀面粉。

3、开火,锅里加油,将鱼头炸至表面金黄捞起备用。

4、沙煲加热,淋入橄榄油,加入鲜沙姜15g、蒜子、干葱25g、大葱白和辣椒丝,煸香。

5、再将煎好的鱼块整齐地码放在炒好的底料上,鱼块上加剩余原调料,盖好盖,小火焖3分钟即可。

沙煲焗鱼,顺德煎焗鱼头的做法(3)

鱼头比较容易熟,经过煎炸之后,再焖的过程中时间不要过长。在佐料方面,吃货们可以根据自己的喜好来增减。

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