大家好，我是熠小厨。记忆中的红烧带鱼总是那么鲜美好吃又下饭，作为一名北方人，在吃鱼方面可能吃得最多的就属于带鱼了，小时候每逢过年过节，家里都总少不了红烧带鱼这道菜，长大了，探亲回来，妈妈也总会给带上做好的一大份红烧带鱼和腌制好的带鱼段，每次食用红烧带鱼对小厨来说都是满满的回忆。朋友们，那道菜让你记忆犹新，满满的回忆，请在下方留言，相互交流一下。
说到食用带鱼来，冬季的带鱼最为肥美，味道比其他时间都要好，营养丰富，肉厚油润，体肥肉嫩，味道鲜美，可以和牛肉媲美，食用方法也很多，有红烧带鱼，干炸带鱼，蒜香纸包鱼，醋焖带鱼，清蒸带鱼，香煎带鱼等，每一道美味都各有特色，鲜香好吃，常食有和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤等作用，因此深受大家的喜爱。
讲到食用带鱼来，食材选择很是关键，带鱼不同于其它的鱼，带鱼属海鱼类，出水就会死掉。那么，如何挑选到新鲜的带鱼呢？小厨来告诉大家，只要把握5点，买的带鱼一定是新鲜的。
一是带鱼的银脂要光鲜亮丽，不会脱落说明带鱼是新鲜的，一蹭就掉，带鱼上岸时间太长了，不新鲜了；
二是带鱼的鱼鳃处不能塌陷，带鱼的鳃颜色越鲜艳，说明鱼越新鲜，新鲜带鱼的鱼鳃一定是豉豉的；
三是新鲜带鱼的眼仁是发黑的，眼仁浑浊且发白说明带鱼上岸太久了，不新鲜了；
四是新鲜带鱼的中间部位鱼肉一定是富有弹性的，如果一碰就破损，说明带鱼不新鲜了；
五是新鲜带鱼除有一股鱼腥味外无别的味道，如果还有其它异味，说明带鱼不新鲜了，很有可能变质了。
提到食用带鱼来，很多朋友在做带鱼的时候，都会把带鱼过一下油，要么直接炸鱼，要么把鱼裹上一层面再进行油炸，小厨认为，带鱼过一下油，虽然好吃，吃起来有一种酥脆的感觉，但总感觉做好后鱼肉不细嫩，会老，发柴，口感不好，同时鱼肉也不太入味。那么，解决这个问题最好的方法，就是把带鱼处理好后，直接炖煮，只要在烹制过程中掌握2个小技巧，做好后带鱼色、香、味俱全，还非常鲜香下饭。
