2、 取一干净的空盆，把带鱼段放入盆里，加入2勺料酒，少许葱段，少许姜片，十几粒花椒粒，少许盐，抓拌均匀，腌制20分钟左右，这样做主要是去除带鱼的腥味，同时使带鱼提前入味。
3、调料汁：取一干净的空碗，依次加入2勺红烧酱油，3勺醋，2勺蚝油，2勺白糖，加入适量的清水，料汁和水量的比例为1：1.5；将料汁充分搅拌均匀，尝试一下，口味鲜咸即可。这是技巧一，调料汁的时候，料汁和水的比例一定要掌握好，否则料汁过淡，带鱼做好后不入味。
4、取一炒锅，热锅冷油，油烧至5分热，放入葱花，姜末，2个大料，小火煸炒出香味。
5、然后，将腌制好的带鱼放入锅中，倒入调制好的料汁，大火将料汁烧开后，盖上盖子，改小火，炖煮25分钟左右，中间不要打开锅盖，防止味道流失。时间到，打开盖子，用铲子滑动一下底锅，防止带鱼糊锅底，而后加入几粒蒜瓣，继续炖煮5分钟后，大火收一下汁，红烧带鱼就做好了。这是技巧二：炖煮带鱼的时候，中途一定不要打开锅盖，打开锅盖，鲜香味道会随之流失，带鱼做好后，香味会减少不少。
