荞麦可抗衰老
王巧琳
俄罗斯西伯利亚联邦大学的一项新研究指出,食用荞麦可以提高长寿蛋白SIRT1的水平,从而减缓衰老,提高抵抗力。俄罗斯西伯利亚联邦大学生物物理学系主任瓦莲京娜·克拉达修克表示,荞麦富含植物性蛋白和氨基酸,人体可利用这些营养物质生产蛋白质。
既然荞麦有营养益寿之功效,那么在此推荐3道黄土高原地区的荞麦美食:
1苦荞凉粉
准备苦荞和水。用清水将苦荞浸泡至软,捞出洗净,研磨成浆,用细筛过筛去渣。然后将苦荞浆水沉淀,去除表面清水。经反复加清水搅拌-沉淀后,取出晒干,即为苦荞淀粉。
按照每1千克淀粉加入40℃水两升的比例调成糊,将100℃的沸水快速冲入淀粉糊内,边冲边搅拌,使之均匀受热熟化。然后将冲熟的淀粉倒入容器内,刮平表面,待冷却后取出用刀分割成块,加醋、蒜汁、辣椒油、黄瓜丝等凉拌即可。
2荞面煎饼
准备荞麦面、鸡蛋、羊肉、绿豆芽、葱花、姜末、盐、苏打、水淀粉、花椒、花生油和醋。
将荞麦面加入打匀的蛋液、少许苏打及盐,先揉成硬面团,再分次加水,拌和成稠糊状。
将羊肉切细丝,加少许水、淀粉及盐拌匀,绿豆芽洗干净。炒锅倒入适量油,待油七八成热时滑入肉丝、葱花、姜末,肉丝炒熟后倒入盘中。炒锅洗净再次倒油,油快冒烟时放入几粒花椒,待花椒炸出香味时取出,加入盐及控*绿豆芽用大火炒几下,淋入少许醋,倒入肉丝炒片刻,即可盛出。
煎锅放火上烧热,淋上油,倒入适量面糊,提起锅来旋转,使面糊均匀地布满锅底,煎烙片刻,翻个面儿,几分钟后即可出锅。依此法把煎饼烙完。食用时,将炒好的羊肉丝绿豆芽放在煎饼上,卷好即成。
3荞面搅团
准备荞麦面、鲜羊肉、菠菜、水发木耳、黄花、香菜、酱油、精盐、花椒粉、姜粉、胡椒粉、葱、油泼辣子与陈醋。
锅内加水烧沸后,缓缓放入荞麦面,搅散成熟面团。待面团熟透时,碗内放入1勺荞麦面团,中间用手勺压一个窝窝。
将羊肉切粒,加调味料煸制成臊子,加高汤或水稍炖,再加入葱、菠菜、水发木耳、黄花,炖成精鲜汤,浇入荞面团内,撒上香菜,调入油辣子、陈醋即成。
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编辑 || 楚超 李娜
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