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家中使用最多的酱料,除了郫县豆瓣、老干妈之外,能排在第三位的要属黄豆酱了吧。黄豆酱又称为大豆酱、豆酱,是我国流传久远的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄豆酱有浓郁的酱香味和酯香味,口味咸甜适中,可用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,可以说是日常生活不可或缺的帮厨小伴侣。
可是随着人工费、技能费、原料价格的不断攀升,黄豆酱的价格也越来越高,虽然没有涨到人们吃不起的地步,但是过日子毕竟是细水长流,能省一点是一点。今天,我就教你河南老式黄豆酱的制作方法,味道和"某天"的相差无几,但是成本便宜的可不止一点点,不晒不发酵、出锅就能吃。
【自制黄豆酱】
第一步:浸泡黄豆
准备黄豆500克,提前浸泡一晚上,浸泡的目的是让黄豆充分的吸收水分,
这样更容易煮熟。把泡好的黄豆倒在笊篱中,清洗干净备用。
第二步:浸泡香料
盆中八角一粒,桂皮一节,几片香叶,再加入适量清水浸泡10分钟,浸泡的目的是为了去除香料的异味,便于释放香味。