为啥自己煮的莲藕总是发黑的，又软又陷。很多人都喜欢直接莲藕焯水，或者只加点白醋，为什么不能像别人一样又白又脆呢？要想吃到凉拌莲藕，焯水这步是不可少的，有很多朋友就不太懂做法，所以就会把莲藕煮得发黑。怎么样做才不会发黑呢？到底是加醋少的原因，还是锅的原因呢？这里是抓住她的胃，就看饭小二的招，我是小二。
莲藕是美食界中常常提到的美食，不仅营养丰富，还特别俘获美人心。脆脆的口感让每一个人都能记得它的味道，现在正直吃莲藕的好时候，让我们一起做一道莲藕来尝尝吧。今天小二还告诉你三个小诀窍，保证以后做莲藕这道菜，再也不会发黑。
【凉拌莲藕】
第一步：泡水
莲藕为什么会发黑，首先要弄懂这个问题。莲藕发黑是因为，莲藕中淀粉与空气发生氧化。所以有些家人就说，我直接拿白醋泡就可以了。其实不然，具体怎么做呢？首先要把莲藕外皮削掉，再切成厚厚的薄片。接下来找来一个大盆，盆中没入清水，加入白醋和小苏打。白醋侵入莲藕后可以起到很好的隔绝空气的作用，而小苏打可以起到让莲藕不变色，而且浸泡过的莲藕会变变得更加脆呢！这个一个小窍门哟，赶紧试一试！
第二步：焯水
浸泡好后的莲藕片，我们控水捞出。起锅烧水，这里又是关键一步了。炒莲藕不能使用铁锅或者铝锅。这两种锅都会和莲藕发生化学反应，导致莲藕变黑。这里小二选择使用砂锅来焯水莲藕，铁锅或者铝锅在煮莲藕时都会产生铁离子与莲藕发生反应，所以发黑的元凶找到啦！焯水后的莲藕立即下入冷水中，通过热胀冷缩让莲藕进一步产生脆感。而及时放凉，也是可以让莲藕变得更加雪白的窍门之一哦。
第三步：拌料
凉拌莲藕有很多种调料，天南地北都不同。小二喜欢吃辣的，口味重一些的。所以准备了香葱、蒜末、姜末、小红椒，统统切成丁，下入生抽、白砂糖、食用盐、耗油最后再来一点芝麻香油，用筷子搅拌一下。起锅烧油，油温七成热淋入拌料中，葱姜蒜在热油的呲呲声下，变得好香。把它倒入凉拌莲藕的碟子上，让它们融合在一起，就可以吃啦！
雪白又酥脆的莲藕，超级脆口。按照小二这个做法做出来的莲藕一定是特别雪白的，总结一下，焯水莲藕不会发黑的三个小窍门。
第一：莲藕切片后，放入水中加入白醋和小苏打。
第二：焯水不使用铁锅和铝锅
第三：焯水好后的莲藕片立即放入冷水中。
好了，今天分享的莲藕怎么样焯水才不发黑的做法就分享到这里了，如果你觉得小二的文章对你有用的话，记得分享给家人或者身边的朋友吧，记得为小二点个赞加个关注。这里是是抓住她的胃，就看饭小二的招，我是小二拜拜。
