芥菜
腌芥菜头
1．原料
芥菜头5公斤，粗盐500克。
2．制法
(1）将芥菜头放人清水中浸泡一天后捞出沥干水分。(2）将芥菜头与盐一层间一层地放人坛中腌制。3天后倒动一次，待盐基本溶化，再对人适量的盐水（要没过芥菜头）用重物压住，放置阴凉处。60天后即成。
3．特点
咸脆可口。
霉干芥菜
1．原料
芥菜10公斤，食盐500~600克。
2．制法
(1）将整棵芥菜放在阳光下晒一天，洗净后将水沥干并晾干，切成约2厘米长，曝晒1~2天。
(2）将经曝晒后的菜用盐搓匀人坛，如用缸装，缸面要用石块压实。约过15天，缸面上菜卤白沫没有了，就可出缸晒干，约晒2~3天即成。
3.特点
食用方便，味道甜美。
腌芥菜缨
1．原料
芥菜缨2500克，粗盐500克。
2．制法
(1）将鲜嫩的芥菜缨择洗干净，沥干水分，将粗盐撒在芥菜缨上，用手搓揉，待菜出水发蔫了，就将其放进一千净坛中，每放一层菜，撒上一层盐，放完后压上重物。
(2）腌两天后，取出重物，用一干净木棍将菜捣实。以后每天一次，连续3~4天，盐充分溶化，盐水没过菜，再压上石头，加盖封好，放置阴凉处。30天后即可食用。
3．特点
鲜脆可口，切碎生拌，炒吃均可。
酱芥
1．原料
芥菜头4公斤，黄酱2公斤，酱油800克，糖色80克。
2．制法
(1）将黄酱、酱油、糖色放人缸内，调成酱汁。
(2）将芥菜头去皮，放人酱缸内，约60天即成。
3．特点
酱香，甜辣，色泽美。
酱金丝香
1．原料
芥菜5公斤，甜面酱4公斤，芝麻250克。
2．制法
(1）将腌好的芥菜切成细丝，放人清水中撤盐24小时左右，捞出挤去四五成的水分。
(2）将芥菜丝装人袋中封口放进酱缸内，每天翻动两次，4~5天捞出放风一次，经15天后取出，再拌人炒熟的芝麻即
成。
3．特点
红褐色，香脆，酱味浓郁。
酸辣疙瘩
1．原料
芥菜疙瘩5公斤，盐、花椒各适量。
2．制法
(1）将芥菜疙瘩洗净削成校形小块煮熟（根据个人口味煮烂些或脆些），趁热连汤与芥菜疙瘩倒人坛内。(2）在坛内加些盐和花椒与芥菜疙瘩拌匀，封好坛口，放温暖处，10天左右即可食用。
3.特点
鲜香爽口
辣芥丝
1．原料
腌芥菜头5公斤，芝麻500克，豆油700克，辣椒粉250
克。
2制法
(1）将腌好的芥菜根须去掉，洗净后切成细丝，放人清水中撤咸后捞出，压去两成水。(2）把芝麻炒熟；豆油放人锅内烧热，将辣椒粉炸黄时出锅晾凉。
(3）将上述各种准备好的原料和调料放入坛内拌匀，密封好，3天后即可食用。
3.特点
香辣适口。
白五香干芥
1．原料
芥菜头5公斤，五香粉50克。
2．制法
(1）将腌制为成品的芥菜头去掉外皮，再从根部与顶端用刀正、反交叉切成薄片，不要切透，放在阳光下晒至六成干。(2）将五香粉撒入芥菜缝内，人缸密封10~15天即成。
3．特点
浅黄色，质地筋睁，有浓厚的五香味。
