梅干菜相信大家都听说过，也有很多朋友会问是不是就是梅菜，其实梅干菜和梅菜在性质上都是差不多的，都是菜经过腌制，然后晒干得到的产物，但是像浙江的梅干菜一般都是切碎了再腌制，然后再晒，有的地方是整根就晒，然后并不腌制，经过三蒸三晒做出来的，每个地方的做法都会有些差异，但是并不妨碍大家对梅干菜的喜爱；
梅干菜在我们当地又叫“博士菜”，以前家里比较穷的孩子，远出求学的时候，不像现在条件好可以在食堂吃或者外面吃，那就会从家里带上梅菜，每次带上一罐配饭，一吃就是半个月，有的甚至更久，里面也没有肉，梅干菜最多就是用油一炒，很多孩子就是靠着吃梅菜，在外面求学成功，所以久而久之就把梅干菜叫成了“博士菜”；
很多朋友喜欢吃梅干菜，但是自己不会做，只能从外面买，其实自己在家做方法也是很简单的，而且自己家做的会更加干净健康，不会有各种添加剂，现在小雪过后，也是非常适合晒梅干菜的季节，今天和大家分享我们当地做梅干菜的方法，做出来的梅干菜油光乌黑，香味醇厚，而且非常容易储存，密封得当能保存很久的时间；
晒梅干菜的原材料可以用雪里蕻、芥菜、冬菜、油菜等等，今天我用的是当地常见的三月青，也是青菜的一种，据说三月青晒出来的梅干菜连产妇都是可以的吃的，喜欢的朋友可以试试！
