第二步、加盐揉搓
将晒好的芥菜放进一个无水无油干净的大盆里。将准备好的食盐分2次放进盆中。
将芥菜码齐一些，下手揉搓，可以像洗衣服那样，一直搓到芥菜流出水，这个过程其实很快。这是因为我们在晒的时候没有将它彻底晒干，这样在我们用手揉搓的时候，菜叶也不会搓坏。
准备一个无水无油干燥并且密封性好的坛子，将我们搓好的芥菜分成一小团一小团放进去，如果我们揉搓出的菜汁太多的话，就挤掉一些。菜与菜之间要压紧实。
然后将坛子的盖子盖上，倒一小碗水将盖子密封好。如果没有坛子的，尽量选择用玻璃瓶子，密封好，腌制15-20天。
第四步、晒干腌制过后的芥菜，颜色会变得发黄。但是闻上去已经开始有香味了。我们将腌好的芥菜再次放到晾晒干上，进行晾晒，同样要选择晴天哦。
