在医院，我们经常看到家属带来忙活了大半天为病人煲的乌鸡汤、牛尾汤、鱼汤、海参汤、猪蹄汤等，并嘱咐患者，「精华都溶解在汤里了，喝汤就行，汤渣可以扔掉」。“喝汤进补”是真的吗？
1、肉里面有什么？汤里面有什么？
肉里面含有优质蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，是我们日常膳食中的重要组成部分。
而什么是优质蛋白质呢？它是氨基酸的组成和比例与人体蛋白最接近的一类蛋白质，这样的蛋白质可以更好的被人体吸收利用。
而肉中的蛋白质主要存在于肌肉组织中，含量约为15-20%，且熬制成汤的过程中几乎是不会溶解的。这说明了啥？最有营养的东西并不会进入汤里面啊！
汤里面主要是一些可溶性的物质，比如脂肪、嘌呤、以及少量的氨基酸、维生素和矿物质。
还有一类物质，叫做含氮浸出物，它也是特别容易被误解为丰富营养物质的成分。含氮浸出物是由肌凝蛋白原、肌酸、肌酐、嘌呤、尿素等组成，没啥营养，但是能让汤汁很鲜美。
2、吃肉or喝汤，不能以偏概全
虽说营养都在肉里面，但是我并不是叫大家改喝汤为吃肉，而是要根据自己的身体状况来选择。
对于大多数人来说，只喝汤并不能补充人体所需的蛋白质和微量元素，同时还会增加嘌呤和油脂的摄入。所以，喝汤时，记得吃点肉哦。
而对于营养不良、消化功能欠佳的人来说，汤类或者流质食物更适合你们。如果想吃肉了，可以将汤中的肉、蛋、蔬菜等用破壁机制成匀浆，或者在汤里加入适量的营养粉或蛋白粉，既营养又不难消化。
“煲汤时间越长，汤就越有营养”、“骨头汤，补钙王”、“白色的汤里是满满的蛋白质”……相信这些关于汤的说法大家都有所耳闻，它们是名副其实，还是徒有虚名呢？
1、煲汤时间越长，汤就越有营养！
不对，不仅不会越有营养，还可能对身体有害！
随着煲汤时间的延长，汤中是会增加一些成分，但他们可不是你想象的美好的营养成分哦，他们是痛风的元凶：嘌呤和饱和脂肪酸（心血管疾病的盟友）。
老火肉汤中的嘌呤超过了150mg/100g，属于高嘌呤食物，是痛风发作期绝对禁止的食物。
