另外，带皮的肉汤在熬制过程中，随着时间慢慢析出的还有动物脂质，包括饱和脂肪酸和胆固醇等，它们会增加心血管疾病、胆道疾病、肥胖的风险。
除了肉汤，菜汤亦是如此。随着熬汤时间的延长，蔬菜中的维生素C和部分维生素B族会遭到破坏，降低了蔬菜的营养价值；同时，钾和可溶性草酸盐也会溶解到汤中，增加肾脏的负担以及结石的发生风险。
2、骨头汤，补钙王
谣言，实属谣言！
事实上，一碗猪骨汤只含有约2mg的钙，而成人每日钙的推荐摄入量是800mg，孕妇和老人则要达到1000mg，如果单纯想靠喝汤来补钙，每天至少需要喝400碗的骨头汤，你行吗？
骨头汤的补钙功效是微乎其微的，喝多了还会增加嘌呤和脂肪的摄入。
3、白色的汤里是满满的蛋白质
又白又浓汤肯定超级有营养？错！只是成份发生了变化而已。
是什么物质决定了肉汤颜色的变化呢？悄悄告诉你，其中一个重要因素是脂肪！通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。
因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织形成细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将脂肪微粒稳定而均匀地分散在水里，于是就出现了浓白如乳的状态。
肉汤，尤其是鱼汤，在熬制过程中，常伴随着一些物质的溶出，包括动物脂肪、肉中的自由水分、少量肌浆蛋白、弹性蛋白，骨骼中的卵磷脂，以及热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物，这些也造成汤呈乳白色的原因。
