2、洗干净的花生米，放进清水中，浸泡10分钟，让花生米吸收一些水分，捞出沥干。下锅之前，先把花生米泡一泡，炸的时候水分挥发，花生米就不容易糊，而且口感更爽脆。
3、起锅，倒入适量食用油，不用太多，只要没过花生米就行了。首先要搞清楚，炸花生米用冷油还是热油？不能用热油，热油温度高，花生米受热快，也容易焦糊，只能用冷油炸。
4、冷油倒入花生米，用小火还是大火呢？毫无疑问，大火会让油温升高过快，花生米还没熟就被炸糊了，要用小火加热。
5、开小火，锅里的油开始冒小泡后，用铲子经常搅拌，让花生米受热均匀，如果花生米一直和锅底接触，也容易糊。小火炸3分钟左右，等花生米的颜色变深，就可以捞出来了。
6、花生米不能等炸得特别深的时候才捞出，那样出锅后就会糊掉。因为花生米的脂肪含量高达44.3%，这些脂肪出锅时也高达一两百度，会把自己炸糊，所以要提前捞出。
7、花生米捞出后，倒入一勺高度白酒，快速搅拌均匀，等花生米彻底放凉后，加入一些食盐，再次搅拌均匀，就可以食用了。
8、花生米最好吃多少炸多少，但如果炸了没吃完，不要直接放在空气中，会让花生米吸收空气中的水分，就容易变潮，记得用袋子装起来，放进冰箱冷藏，或是用密封的保鲜盒装起来，就能长时间保存，一周都不返潮。
