“早上一碗汤，给个神仙也不当”，相信很多人都听过这句话，这句话很贴切的反映了洛阳人对“汤”的热爱，除了每天早上的面汤和米汤类的甜汤，牛肉汤、豆腐汤、羊肉汤、杂肝汤、不翻汤等咸汤，都是洛阳这座千年“汤城”的早餐代表。
在洛阳早晨的街头，随便沿着哪里走一段，很可能能看到一家胡辣汤的早餐店，一大锅黑褐色的汤里放着木耳、牛肉、面筋、花生等很多配菜，有的素胡辣汤只放的是菜和小面筋，周围还有一锅豆腐脑，以及油锅炸着油条、糖糕和油饼之类，或者还有一个锅在做水煎包。
不过，很多人都是将豆腐脑和胡辣汤掺和在一起吃的，切好的油条配合着浓郁胡椒香味、热辣过瘾的胡辣汤，一口下去简直人生巅峰！不过，洛阳的胡辣汤的“辣”放的是胡椒，不是辣椒。
